8/22/26
MỸGiữa khu Lower East Side ở Manhattan, Phê NYC gây chú ý với bánh mì chảo, cà phê muối và bàn ghế nhựa, gợi cảm giác như một quán ăn bình dân ở Việt Nam.
Phê NYC nằm trong một khu phố đông đúc ở New York nhưng cách bài trí gợi nhớ những hàng ăn quen thuộc ở Việt Nam, với bàn ghế nhựa thấp, tường gạch, cổng sắt, quầy bếp inox và những chiếc chảo gang được mang ra bàn khi còn nóng hổi.
Món chủ đạo của quán là bánh mì chảo, món ăn quen thuộc với người Việt nhưng chưa phổ biến trong các nhà hàng Việt tại New York. Một phần có giá 28 USD, tương đương hơn 700.000 đồng, chưa gồm thuế và tiền tip.
Chảo gang được mang thẳng từ bếp ra bàn, bên trong có trứng ốp lòng đào, thịt bò, giò lụa, pate, phô mai Con Bò Cười, đồ chua và dưa leo. Bánh mì có lớp vỏ mỏng, ruột mềm theo kiểu Việt Nam, dùng để kết hợp với các thành phần trong chảo. Thực khách có thể gọi thêm pate, đồ chua, dầu hành hoặc nước sốt mà không tính phí.
Từ món ăn tới cách bài trí khiến thực khách như đang ở một quán ăn bình dân Việt Nam. Ảnh: Instagram nom_life
Từ món ăn tới cách bài trí khiến thực khách có trải nghiệm như đang ở một quán ăn bình dân Việt Nam. Ảnh: Instagram nom_life
Phê NYC là mô hình mới của vợ chồng đầu bếp Jerald Head và Nhung Đào. Ý tưởng đưa bánh mì chảo sang New York xuất hiện sau chuyến Jerald đến Việt Nam năm 2025. Khi ghé một quán bánh mì chảo lâu năm ở TP HCM, anh bắt đầu nghiên cứu cách đưa món ăn này vào thực đơn tại Mỹ.
Vợ chồng đầu bếp mất khoảng 2-3 tháng thử nghiệm và hoàn thiện công thức. Để giữ hương vị và cách thưởng thức gần với phiên bản quen thuộc ở Việt Nam, họ tự làm nhiều thành phần tại quán thay vì sử dụng nguyên liệu chế biến sẵn. Bánh mì, pate, chả lụa và nước sốt đều được tự làm, trong khi một số nguyên liệu như tiêu đen, được đưa từ Việt Nam sang. Hai người cũng nhập chảo gang cùng bộ chén đĩa từ Việt Nam để tái hiện cách phục vụ quen thuộc.
Tuy nhiên, món ăn chỉ là một phần trong trải nghiệm mà Jerald và Nhung muốn tạo ra. Phê NYC được thiết kế với những chi tiết thường thấy ở các quán ăn bình dân Việt Nam, từ bàn ghế nhựa thấp, cổng sắt đến quầy bếp inox. Chảo gang nóng được mang ra bàn thay vì phục vụ trên đĩa, giúp thực khách vừa nghe tiếng thức ăn xèo xèo vừa tự kết hợp bánh mì với trứng, thịt, pate và đồ chua.
Cách bài trí nhanh chóng thu hút cả khách Việt lẫn thực khách quốc tế. Alcira Barr, một du khách Mexico từng đến Việt Nam, cho biết không gian tại Phê khiến cô liên tưởng ngay đến những quán ăn nhỏ ở Hà Nội và TP HCM. Video cô ghi lại trải nghiệm tại quán thu hút hơn một triệu lượt xem sau chưa đầy một tuần đăng tải. Hình ảnh chảo gang nóng hổi cùng cách thực khách tự kết hợp các nguyên liệu trở thành điểm gây chú ý.
Không chỉ tạo hiệu ứng trên mạng xã hội, Phê NYC còn thu hút lượng khách lớn vào cuối tuần. Quán hiện phục vụ khoảng 400 suất bánh mì chảo trong khung giờ 12-16h thứ Bảy và Chủ nhật. Những ngày đông khách, thực khách có thể phải xếp hàng một đến hai giờ trên vỉa hè. Có người vẫn đứng chờ ngay cả khi nhân viên thông báo bếp đã hết suất.
Những ngày đông khách, thực khách có thể phải xếp hàng một đến hai giờ trên vỉa hè. Video: Instagram elsafoodparadise
Mức giá 28 USD cho một phần bánh mì chảo cao hơn nhiều so với những quán bình dân tại Việt Nam, nhưng được đặt trong bối cảnh chi phí vận hành nhà hàng tại New York và việc nhiều thành phần được làm thủ công tại quán. Các loại cà phê có giá khoảng 7,5 USD, trong khi thực đơn đồ uống còn có cà phê muối, cà phê cốt dừa, trà lá dứa, nước vối và cà phê pha nước mắm.
Trước Phê, Jerald và Nhung được biết đến với Mắm NYC, nhà hàng phục vụ các món ăn Việt như bún đậu mắm tôm và cũng sử dụng bàn ghế nhựa để tái hiện không khí quán ăn đường phố Việt Nam. Trong ba năm liên tiếp, từ 2023 đến 2026, Mắm được The New York Times đưa vào danh sách 100 nhà hàng ngon nhất New York. Đầu tháng 6, The New York Times cũng đưa Phê vào danh sách những địa chỉ ẩm thực đáng chú ý tại thành phố, góp phần đưa quán đến với nhiều thực khách hơn.
Với Phê, Jerald và Nhung tiếp tục chọn một món ăn bình dân, quen thuộc với người Việt nhưng ít xuất hiện trong thực đơn các nhà hàng Việt tại Mỹ. Mục tiêu của hai người không chỉ là bán bánh mì chảo mà còn từng bước biến khu phố nơi họ kinh doanh thành một "Little Vietnam", nơi món ăn, không gian và cách phục vụ cùng gợi nhắc đời sống Việt Nam.
Hoàng Yến
