10/10/25
Anh Nguyễn Văn Minh từng cặm cụi thử các công thức nước lèo để ra được nồi nước lèo thanh ngọt tự nhiên từ sự kết hợp của xương, mực, rau củ và gia vị.
Là người sáng lập thương hiệu "Hủ tiếu mực Ông Già Cali", anh Nguyễn Văn Minh cho biết, thành công của món ăn không đến từ may mắn, mà tích lũy qua những giờ phút lao động miệt mài, không ngừng nghỉ. Những ngày đầu khởi nghiệp năm 2013, chỉ có một mình, anh làm mọi việc từ chuẩn bị nguyên liệu, nấu nướng đến phục vụ khách hàng. Lúc 3h sáng, khi thành phố chìm trong giấc ngủ, trong căn phòng trọ chật hẹp, anh cặm cụi hầm xương, ninh nước lèo suốt nhiều giờ. Nấu xong nước lèo, anh vội ra chợ để kịp phiên chợ sáng sớm, chọn lựa từng con mực tươi ngon nhất mang về sơ chế tỉ mỉ. Đôi mắt nhòe đi vì thiếu ngủ, nhưng đôi tay anh vẫn thoăn thoắt chuẩn bị từng đôi đũa, cái muỗng, từng chén gia vị để đón khách. Anh gửi gắm vào mỗi tô hủ tiếu cả tâm huyết và niềm tin vào một tương lai tươi sáng.
Anh Nguyễn Văn Minh - người sáng lập thương hiệu "Hủ tiếu mực Ông già Cali". Ảnh: NVCC
Vị thanh ngọt, tự nhiên của nước lèo "Hủ tiếu mực Ông Già Cali" đến từ sự kết hợp của xương, mực, rau củ và gia vị. Những nồi nước lèo ngày nay là kết quả của quá trình thử nghiệm các công thức, tỷ lệ nguyên liệu cũng như gia vị nhiều lần của anh. Để hoàn thiện công thức nấu ăn, anh luôn lắng nghe, nghiền ngẫm từng lời góp ý. Ban đầu, khách hàng còn lạ lẫm với món hủ tiếu mực nên quán khá vắng. Tuy nhiên, anh không nản lòng, mà càng nỗ lực nhiều hơn. Từ những lời truyền tai nhau, món hủ tiếu mực lạ lẫm ấy đã trở thành một cái tên quen thuộc, được nhiều người tìm đến.
Tô hủ tiếu với sợi hủ tiếu trắng cùng các topping mực, tôm, xương. Ảnh: Hủ tiếu mực Ông già Cali
Sự tin yêu của khách hàng mang lại thành công về mặt kinh doanh cho "Hủ tiếu mực Ông già Cali". Giờ đây, thương hiệu đã trở nên nổi tiếng với chuỗi cửa hàng tại nhiều địa điểm khắp TP HCM và nhiều địa phương trên cả nước. Anh Minh cũng không còn lặng lẽ đứng bên bếp lửa vào lúc 3h sáng. Tuy nhiên, với anh, hình ảnh ấy luôn là một phần của hành trình, là động lực để anh gắn bó với nghề.
Một cửa hàng Hủ tiếu mực Ông già Cali phục vụ các món ăn phong phú, đa dạng. Ảnh: Hủ tiếu mực Ông già Cali
Anh Minh đúc kết, sự bền bỉ theo nghề đã giúp anh làm nên những tô hủ tiếu mực mang hương vị riêng, chạm đến trái tim của thực khách, xây dựng nền móng bền vững cho một thương hiệu ẩm thực. Với anh, hủ tiếu mực Ông già Cali không chỉ là câu chuyện khởi nghiệp, mà còn là khát vọng vươn lên từ gian khó.
Diệp Chi
