MINH HUY
11/20/25
Những món ngon từ loại cá này được cho là đặc sản miền Tây, phải thử khi có dịp đến đây.
Ở vùng sông nước miền Tây, cá trê từng xuất hiện dày đặc trong ao hồ, kênh rạch, đồng ruộng ngập nước. Loài cá nước ngọt thuộc họ cá da trơn này thường sinh sống ở những nơi nhiều bùn, mùa lạnh thì rúc xuống lớp bùn để trú rét.
Cá trê từng xuất hiện dày đặc trong ao hồ, kênh rạch, đồng ruộng ngập nước ở miền Tây. (Ảnh minh họa)
Nhiều người dân miền Tây kể lại rằng, trước đây mỗi mùa gặt đến, nước rút khỏi các kênh mương, cá trê sẽ dồn về những vũng nước còn sót, chỉ cần mang thau hay rổ ra là có thể bắt được một mẻ lớn.
Khi ấy, nguồn tôm cá tự nhiên quá phong phú nên cá trê không được đánh giá cao. Thịt cá mềm, dễ bở khiến nó bị xếp vào nhóm thực phẩm “kém sang”, thậm chí có thời gian nhiều người ngại ăn vì cho rằng sống trong bùn nên cá trê… không sạch.
Loại cá này từng bị chê bẩn vì sống ở bùn lầy. (Ảnh minh họa từ Internet)
Theo các hộ dân nuôi thủy sản, cá trê có nhiều loại, phổ biến nhất là trê đen, trê vàng, trê trắng, trê phi và các dòng trê lai. Dù từng bị xem nhẹ nhưng cá trê lại rất đa dạng về cách chế biến.
Nhiều món ăn dân dã gắn liền với tuổi thơ của người miền Tây có thể kể đến như cá trê nướng muối ớt, cá trê chiên giòn, canh chua cá trê, cá trê kho nghệ, cá trê hầm hạt sen hay kho tiêu.
Thời gian gần đây, khi nguồn cá đồng tự nhiên ngày càng khan hiếm, cá trê lại được săn lùng nhiều hơn. Ở các đô thị lớn, không dễ bắt gặp cá trê đồng như trước, phần lớn là cá trê nuôi, được bày bán tại chợ và siêu thị với giá khoảng vài chục nghìn đồng/kg.
Món cá trê nướng. (Ảnh minh họa từ Internet)
Cá trê kho gừng là món ngon được nhiều người ưa thích. (Ảnh minh họa từ Internet)
Một số sản vật từ cá trê cũng trở thành đặc sản miền Tây, trong đó khô cá trê là món được nhiều khách du lịch tìm mua, có giá vài trăm nghìn đồng/kg tùy loại.
Để làm ra những mẻ khô cá trê ngon, đòi hỏi người làm phải chọn cá thật tươi, ưu tiên cá đồng để cho hương vị đậm đà. Vì da cá trê nhiều nhớt nên cần được làm sạch bằng nước nóng hoặc tro bếp.
Sau đó, cá được mổ bỏ nội tạng, lấy phần thịt phi lê, ướp muối theo tỷ lệ vừa đủ rồi đem phơi nắng nhiều ngày. Điểm đặc biệt của thịt cá trê là có màu vàng mỡ, nên khi phơi khô, miếng cá chuyển sang màu vàng óng bắt mắt, thịt dẻo và thơm béo khi nướng hoặc chiên lên.
Khô cá trê cũng là đặc sản miền Tây được nhiều người ưa thích. (Ảnh minh họa từ Internet)
Nắm bắt nhu cầu tăng cao, nhiều hộ dân ở khu vực miền Tây đã chuyển sang nuôi cá trê theo mô hình ao, bể hoặc lồng bè. Thức ăn của cá tương đối dễ tìm, bao gồm thức ăn công nghiệp kết hợp phụ phẩm nông nghiệp như tấm, cám, cá tạp hay phế phẩm từ nhà máy thủy sản.
Nhờ đó, nghề nuôi cá trê đang đem lại nguồn thu ổn định cho nhiều gia đình, giúp loại cá từng bị xem thường nay trở thành sản phẩm có giá trị kinh tế.
Từ một món ăn bị gán mác “rẻ tiền”, cá trê ngày nay đã bước lên bàn tiệc của nhiều gia đình thành thị và trở thành đặc sản của miền Tây sông nước. Sự thay đổi này không chỉ cho thấy sự biến chuyển trong thói quen ẩm thực, mà còn góp phần gìn giữ nét văn hóa ẩm thực mộc mạc, chân chất của người dân vùng đồng bằng.
